簡単、平打ち麺をつかってクイッククッキング
前項でで紹介した郡内富士山麓の製麺法はコシの強さをだすため少し手間がかかりますが、ふつうは小麦粉と水をざっくりとこねて押しこね、寝かせずに伸ばして切るだけの簡単な方法。子どもといっしょにすると、けっこう楽しい作業ですよ。
さらに簡単に美味しいほうとうを作るなら、市販の麺をつかってみましょう。いまでは地元山形産のほうとうが、手軽にスーパーマーケットでも手に入ります。山形でも自家製麺を作る主婦は減って、市販のほうとうを利用する家庭が増えているんだそうです。ほうとうが手に入らなければ、平打ちのうどんをつかってもいいでしょう。
簡単ほうとう・材料＝
市販のほうとう、または平打ちのうどん２玉、カボチャ１／４個、大根１／２本、ニンジン１本、長ネギ１本、舞茸１パック、油揚げ１枚、水750cc、だし適量、しょうゆ・味噌各適量
作り方＝
１：カボチャは乱切り。大根、ニンジンは皮をむいて乱切りにする。
２：長ネギ、、舞茸は食べやすい大きさに切る。
３：油揚げは熱湯をかけて油ぬきし、短冊切りにする。
４：鍋に水とだしを張り、カボチャとネギ以外の具を加えて煮る。
５：煮たったらカボチャを加えて弱火にし、アクをとりながらさらに煮る。
６：カボチャに火が通ったらほうとうを加えて煮こみ、カボチャが煮くずれはじめたタイミングで調味料を加えて味をなじませる。
７：仕上げにネギをさっと煮て供する。